柑橘真空冷凍干燥技術(shù)(食品真空冷凍干燥技術(shù))
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柑橘實(shí)空冷凍枯燥手藝(食物實(shí)空冷凍枯燥手藝)
跟著人們生活程度的進(jìn)步,對(duì)食物品量的要求也越來(lái)越高。而柑橘類生果因其奇特的口感和營(yíng)養(yǎng)成分,備受消費(fèi)者喜歡。但是那些果實(shí)一般貯存期較短,很容易變量,因而需要接納科學(xué)的保鮮手藝。此中一種支流手藝就是實(shí)空冷凍枯燥。
實(shí)空冷凍枯燥手藝(Vacuum Freeze Drying,VFD)是將食物在實(shí)空情況下冷凍,并參加恰當(dāng)?shù)目菰飫?,在必然溫度下停止枯燥。該手藝可以有效地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、香味、色澤和外形等特征,同時(shí)制止了傳統(tǒng)枯燥辦法可能引起的高溫毀壞問(wèn)題。
在柑橘實(shí)空冷凍枯燥中,先將新穎柑橘清洗、去皮、去籽,然后停止切片或切塊,并在冷凍前提下連結(jié)柑橘細(xì)胞的完好性。之后,將冷凍的柑橘放入實(shí)空枯燥器中,通過(guò)控造溫度和壓力等參數(shù),使水分從柑橘直達(dá)化為氣態(tài),使枯燥劑和柑橘中的水蒸氣可以快速逸出,末構(gòu)成不變、枯燥的柑橘干。
與傳統(tǒng)枯燥辦法比擬,實(shí)空冷凍枯燥手藝擁有更短的枯燥時(shí)間、更高的枯燥效率和更低的能耗,同時(shí)還可以包管產(chǎn)物的不變性和枯燥后的品量。因而,實(shí)空冷凍枯燥手藝在柑橘干、蔬菜干、肉類干、海鮮干等浩瀚食物枯燥范疇得到普遍應(yīng)用,并成為將來(lái)食物加工手藝的開(kāi)展標(biāo)的目的之一。
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